Fiche espèce · L’Océan comestible
Hareng
Le poisson en banc qui a bâti des ports.
- Mariné à l'escabèche ou au vinaigre
- Fumé en filets
- Pané et frit rapidement
- En anglais
- Atlantic herring
- Nom scientifique
- Clupea harengus
- Dans l’eau
- Poisson pélagique de l'Atlantique nord, formant d'immenses bancs depuis la surface jusqu'à 364 m.
- Saison & achat
- Les débarquements et les qualités varient selon les stocks ; le poissonnier indiquera les meilleures périodes locales.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Corps argenté et comprimé
Queue fourchue
Dos bleu-vert sans tache noire
Dans l’assiette
Chair grasse, riche et profondément iodée.
À éviter : Le consommer trop frais : il gagne en tendreté après un léger temps de maturation contrôlée.
Il a longtemps été salé, fumé et mariné pour approvisionner les villes éloignées des côtes.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
