Fiche espèce · L’Océan comestible
Flet
Un plat de l'Atlantique qui supporte l'estuaire.
- Meunière à la poêle
- Papillote au four
- Grillé entier sur la peau
- En anglais
- European flounder
- Nom scientifique
- Platichthys flesus
- Dans l’eau
- Poisson plat des eaux côtières et estuariennes de l'Atlantique nord-est, vivant sur des fonds sableux ou vaseux jusqu'à 100 m.
- Saison & achat
- Présent toute l'année ; les débarquements et la qualité varient selon les zones et les stocks.
- Taille courante
- ~50 cm
- Pour le reconnaître
- Deux yeux sur le côté droit
Corps losangé et aplati
Coloration brun-gris tachetée
Dans l’assiette
Chair délicate, peu grasse et légèrement sucrée.
À éviter : L'assécher : sa chair fine demande une cuisson courte et moelleuse.
Tolérant à l'eau saumâtre, il remonte parfois dans les estuaires loin de la mer.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
