Fiche espèce · L’Océan comestible
Pageot
Une dorade rose aux yeux expressifs.
- Cuit au four entier
- En papillote
- Grillé à la plancha
- En anglais
- Common pandora
- Nom scientifique
- Pagellus erythrinus
- Dans l’eau
- Poisson benthopélagique de l'Atlantique est et de la Méditerranée, fréquentant les fonds vaseux et sableux de la surface à 300 m.
- Saison & achat
- Printemps et été, quand la chair est la plus tendre.
- Taille courante
- ~25 cm
- Pour le reconnaître
- Corps rose-argenté avec reflets dorés
Yeux grands et proéminents
Dents molariformes visibles
Dans l’assiette
Chair tendre, blanche et subtilement sucrée.
À éviter : Le surcuire : la chair fine perd rapidement son moelleux.
Le pageot change de sexe au cours de sa vie : il est d'abord mâle, puis devient femelle.
Dans les recettes Umay
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