Fiche espèce · L’Océan comestible
Grondin perlon
Le plus coloré des grondins, ami de la soupe.
- En bouillabaisse ou soupe de rocher
- Rôti au four en gardant la tête
- Grillé à la plancha
- En anglais
- Tub gurnard
- Nom scientifique
- Chelidonichthys lucerna
- Dans l’eau
- Poisson de fond de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée, fréquentant les fonds durs et sableux entre 20 et 318 m.
- Saison & achat
- Disponible toute l'année selon les débarquements ; demander un individu aux yeux brillants.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Nageoires pectorales très larges et colorées
Tête massive avec des plaques osseuses
Bordure bleue ou violette sur les nageoires
Dans l’assiette
Chair ferme, goûteuse et légèrement iodée.
À éviter : L'assécher : préférer une cuisson en sauce ou une grillade courte.
Il peut émettre des grognements à l'aide de sa vessie natatoire, d'où son nom commun de 'grondin'.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
