Fiche espèce · L’Océan comestible
Cobia
Le solitaire tropical, long et puissant.
- Saisi à la poêle ou au grill
- En papillote avec des épices douces
- Cuit au barbecue en steaks
- Nom scientifique
- Rachycentron canadum
- Dans l’eau
- Grand poisson marin des eaux tropicales et subtropicales, réef-associé, entre 0 et 1200 m, souvent près de la surface ou autour des structures immergées.
- Saison & achat
- Disponibilité variable selon l'origine ; privilégier une provenance durable et un poisson frais.
- Taille courante
- ~110 cm
- Pour le reconnaître
- Corps long et fuselé, presque requiné
Dos brun foncé, ventre blanc
Première dorsale courte avec des épines bien visibles
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et grasse, très savoureuse, souvent comparée au thon blanc.
À éviter : Le cuire trop longtemps : sa chair dense devient sèche malgré sa grasse.
Le cobia est parfois surnommé 'crabe-noir' dans les Antilles et peut suivre les requins pour piller leurs restes.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
