Fiche espèce · L’Océan comestible
Cardine franche
Un poisson plat profond aux nageoires longues comme des rubans.
- Poché dans un court-bouillon
- Grillé au four avec du beurre
- En filets poêlés à la peau
- En anglais
- Megrim
- Nom scientifique
- Lepidorhombus whiffiagonis
- Dans l’eau
- Poisson plat bathydémersal de l'Atlantique nord-est, vivant entre 100 et 700 m de profondeur sur les fonds vaseux.
- Saison & achat
- Débarquements toute l'année selon les zones de pêche profonde ; se fier à l'origine.
- Taille courante
- ~25 cm
- Pour le reconnaître
- Corps ovale et relativement épais
Nageoires dorsale et anale très longues et ondulantes
Bouche petite, positionnée vers le bas
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et savoureuse, avec une saveur douce et légèrement iodée.
À éviter : La flamber trop fort au beurre : sa chair fine perd son jus.
La cardine franche est parfois appelée 'targeur' dans les ports bretons, du fait de sa forme large et aplatie.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
