Fiche espèce · L’Océan comestible
Lotte
Le visage des abysses, la chair d'un rôti.
- Rôtie sur l'os
- En médaillons poêlés
- Dans une soupe ou un curry
- En anglais
- Anglerfish
- Nom scientifique
- Lophius piscatorius
- Dans l’eau
- Prédateur de fond de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée, posé sur les sédiments où sa silhouette se camoufle.
- Saison & achat
- Disponible une grande partie de l'année ; vérifier l'origine, l'engin de pêche et les recommandations locales.
- Taille courante
- ~100 cm
- Pour le reconnaître
- Tête très large et aplatie
Bouche immense garnie de dents
Premier rayon dorsal transformé en leurre
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme, sans arêtes dans la queue.
À éviter : La saisir sans l'éponger : elle rend beaucoup d'eau et risque de bouillir.
Elle ne poursuit pas toujours sa proie : son petit leurre mobile attire le repas jusqu'à sa bouche.
Dans les recettes Umay
5 recettes Umay en demandent.
