Fiche espèce · L’Océan comestible
Orphie
Un trait vert terminé par une pointe, et très susceptible.
- Tronçons grillés au feu vif
- En friture, entière
- Marinée au vinaigre et à l'aneth
- En anglais
- Garfish
- Nom scientifique
- Belone belone
- Dans l’eau
- Pleine eau côtière de l'Atlantique et de la Méditerranée, en surface, sur les cinquante premiers mètres.
- Saison & achat
- De mai à août, quand elle suit les bancs côtiers.
- Taille courante
- ~60 cm
- Pour le reconnaître
- Corps filiforme, presque cylindrique
Long bec formé des deux mâchoires
Dorsale et anale rejetées loin en arrière
Dans l’assiette
Chair maigre et savoureuse, proche du maquereau mais plus fine.
À éviter : De la juger sur ses arêtes vertes, qui sont sans danger.
Ses arêtes sont vertes, d'un vert franc de bouteille. Le pigment est parfaitement inoffensif, mais il a suffi à rendre l'orphie invendable dans plusieurs pays.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
