Fiche espèce · L’Océan comestible
Mostelle
Elle a perdu quelque chose et ne s'en est pas encore aperçue.
- Poêlée entière au beurre noisette
- En bouillabaisse, avec la rascasse
- Vapeur, sauce vierge
- En anglais
- Greater forkbeard
- Nom scientifique
- Phycis blennoides
- Dans l’eau
- Fonds vaseux du talus, en Méditerranée et dans l'Atlantique Est, entre 150 et 800 mètres.
- Saison & achat
- Hiver, quand sa chair est la plus ferme.
- Taille courante
- ~40 cm
- Pour le reconnaître
- Corps allongé et mou
Deux longs filaments sous la gorge
Barbillon au menton
Dans l’assiette
Chair très fine et fondante, presque crémeuse, fragile à la cuisson.
À éviter : De la manipuler après cuisson : elle se défait au moindre geste.
Ses deux filaments ne sont pas des nageoires décoratives : ce sont ses nageoires pelviennes, devenues des détecteurs de goût qu'elle traîne sur la vase.
Dans les recettes Umay
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