Fiche espèce · L’Océan comestible
Fugu
Petit, rond, poli, et bien plus dangereux qu'il n'en a l'air.
- Sashimi tranché si fin qu'on voit l'assiette
- Grillé sur la nageoire, en hirezake
- En bouillon, une fois la chair prélevée
À ne jamais préparer soi-même
Un mets recherché au Japon, où seuls des cuisiniers agréés ont le droit de le parer. Mal préparé, il tue.
- En anglais
- Tiger pufferfish
- Nom scientifique
- Takifugu rubripes
- Statut
- À ne jamais préparer soi-même
- Dans l’eau
- Eaux côtières du Japon, de Chine et de Corée, sur les fonds sableux jusqu'à 200 mètres.
- Saison & achat
- Hiver, de novembre à février, la saison du fugu au Japon.
- Taille courante
- ~40 cm
- Pour le reconnaître
- Corps trapu et arrondi
Petit bec formé de dents soudées
Quelques taches sombres sur le dos
Dans l’assiette
Chair translucide, ferme et presque sans gras, au goût très net.
À éviter : Absolument tout ce qui n'est pas préparé par un cuisinier agréé.
Sa toxine n'a pas d'antidote et la licence pour le parer demande des années. Le foie et les ovaires sont interdits à la vente au Japon.