Fiche espèce · L’Océan comestible
Bonite à dos rayé
Curieuse de tout, et jamais deux minutes au même endroit.
- Grillée en tranches épaisses
- Marinée puis mise en conserve à l'huile
- Crue, en tartare relevé
- En anglais
- Atlantic bonito
- Nom scientifique
- Sarda sarda
- Dans l’eau
- Pleine eau de l'Atlantique et de la Méditerranée, de la surface à 200 mètres, en bancs rapides.
- Saison & achat
- Fin d'été et automne, quand les bancs longent les côtes.
- Taille courante
- ~50 cm
- Pour le reconnaître
- Corps fuselé, museau pointu
Barres obliques sombres sur le dos uniquement
Petites pinnules entre la dorsale et la queue
Dans l’assiette
Chair rouge et savoureuse, plus douce que celle du thon.
À éviter : De la garder : elle se dégrade vite, c'est un poisson qui se mange le jour même.
Elle se conserve à l'huile depuis l'Antiquité : les amphores de bonite salée voyageaient de Gibraltar à Rome bien avant la boîte de conserve.
Dans les recettes Umay
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