Fiche espèce · L’Océan comestible
Espadon
Il arrive lame en avant et ne s'en excuse pas.
- Darne grillée au thym et au citron
- En brochettes, marinade à l'origan
- Cru, en carpaccio très fin
- En anglais
- Swordfish
- Nom scientifique
- Xiphias gladius
- Dans l’eau
- Pleine eau de tous les océans tempérés et chauds, de la surface à 800 mètres ; il plonge la nuit pour chasser.
- Saison & achat
- Été et automne en Méditerranée ; vérifiez l'origine, plusieurs stocks sont surexploités.
- Taille courante
- ~200 cm
- Pour le reconnaître
- Rostre plat et pointu, prolongeant le crâne
Grande dorsale en croissant, dressée
Corps nu, sans nageoires ventrales
Dans l’assiette
Chair rose pâle, ferme et dense, en gros feuillets, très peu grasse.
À éviter : Les cuissons à cœur, qui le dessèchent : il se sert rosé.
Il chauffe ses yeux et son cerveau grâce à un muscle transformé en radiateur, ce qui lui permet de voir vite dans une eau à cinq degrés, là où ses proies sont engourdies.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
