Fiche espèce · L’Océan comestible
Pompaneau
Content d'être là, et ça se voit tout de suite.
- Entier en papillote, la recette de La Nouvelle-Orléans
- Grillé, beurre citronné
- Poêlé, croûte de noix de pécan
- En anglais
- Florida pompano
- Nom scientifique
- Trachinotus carolinus
- Dans l’eau
- Fonds sableux et barres côtières de l'Atlantique Ouest, du ressac jusqu'à 65 mètres.
- Saison & achat
- Printemps et automne, quand il longe les plages.
- Taille courante
- ~35 cm
- Pour le reconnaître
- Corps court et haut, presque en disque
Museau arrondi et très court
Nageoires en faucille, jaune orangé
Dans l’assiette
Chair blanche, fine et légèrement grasse, l'une des plus réputées de Floride.
À éviter : Les sauces lourdes, qui écrasent une chair délicate.
Le pompano en papillote a été créé à La Nouvelle-Orléans pour un aéronaute de passage : la papillote gonflée devait évoquer son ballon.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
