Fiche espèce · L’Océan comestible
Thon albacore
Deux faucilles jaunes, et tout le monde le reconnaît.
- Mi-cuit, saisi trente secondes par face
- Cru, en tataki au sésame
- En tartare, gingembre et citron vert
- En anglais
- Yellowfin tuna
- Nom scientifique
- Thunnus albacares
- Dans l’eau
- Pleine eau tropicale et subtropicale de tous les océans, de la surface à 250 mètres.
- Saison & achat
- Toute l'année ; privilégiez la pêche à la canne plutôt qu'à la senne.
- Taille courante
- ~150 cm
- Pour le reconnaître
- Secondes dorsale et anale très longues, en faucille
Bande latérale et pinnules jaune vif
Dos bleu sombre, ventre argenté
Dans l’assiette
Chair rose clair, plus maigre et plus douce que celle du thon rouge.
À éviter : De le confondre avec le thon rouge à l'achat : ses nageoires jaunes le trahissent toujours.
Ses longues nageoires en faucille poussent avec l'âge : un jeune albacore ressemble à n'importe quel thon, un vieux ne ressemble qu'à lui-même.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
