Fiche espèce · L’Océan comestible
Denté
Il sait ce qu'il vaut et il attend que vous le sachiez aussi.
- Au four, en croûte de sel
- Cru, en carpaccio, huile et citron
- Grillé entier sur les braises
- En anglais
- Common dentex
- Nom scientifique
- Dentex dentex
- Dans l’eau
- Fonds rocheux et herbiers de Méditerranée, de 15 à 200 mètres, en chasse au petit matin.
- Saison & achat
- Printemps et automne, quand il chasse près des côtes.
- Taille courante
- ~50 cm
- Pour le reconnaître
- Corps ovale et haut, front bombé chez l'adulte
Quatre canines bien visibles à l'avant
Reflets bleutés sur le dos
Dans l’assiette
Chair blanche, dense et fine, l'une des plus estimées de Méditerranée.
À éviter : Les préparations chargées : c'est un poisson qu'on sert nu.
Le denté change de couleur en vieillissant : argenté et tacheté jeune, uniformément bleuté adulte, au point qu'on a longtemps décrit deux espèces différentes.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
