Fiche espèce · L’Océan comestible
Mérou brun
Il vous a vu arriver et ça a l'air de lui plaire.
- Rôti entier, la seule cuisson à sa mesure
- En darnes épaisses, au four
- En soupe de roche, avec la rascasse
Espèce protégée
On la mange dans certaines cultures. C’est une espèce protégée, et nous n’avons aucune envie d’encourager ça.
- En anglais
- Dusky grouper
- Nom scientifique
- Epinephelus marginatus
- Statut
- Espèce protégée
- Dans l’eau
- Éboulis et tombants rocheux de Méditerranée, du bord jusqu'à 300 mètres, souvent dans une faille.
- Saison & achat
- Sa pêche est interdite en Méditerranée française depuis 1993.
- Taille courante
- ~80 cm
- Pour le reconnaître
- Tête énorme, environ un tiers du corps
Mâchoire inférieure projetée et lèvres épaisses
Nageoire caudale arrondie
Dans l’assiette
Chair blanche, épaisse et ferme, longtemps considérée comme la meilleure de Méditerranée.
À éviter : Tout simplement : le moratoire tient toujours, et c'est ce qui l'a sauvé.
Un mérou naît femelle et devient mâle vers la douzième année. Pêcher les gros individus revient donc à retirer tous les mâles d'une population.