Fiche espèce · L’Océan comestible
Brosme
Il occupe le même rocher depuis des années et ça lui va.
- En darnes, au four avec des pommes de terre
- Salé puis dessalé, à la morue
- En soupe épaisse du Nord
- En anglais
- Tusk
- Nom scientifique
- Brosme brosme
- Dans l’eau
- Fonds rocheux de l'Atlantique Nord, de 20 à 1000 mètres, souvent solitaire.
- Saison & achat
- De janvier à mai, la meilleure saison en Norvège.
- Taille courante
- ~55 cm
- Pour le reconnaître
- Corps épais et arrondi
Une seule dorsale rejoignant la queue
Un barbillon bien visible
Dans l’assiette
Chair blanche et ferme, plus dense que le cabillaud.
À éviter : De le confondre avec la lingue : sa chair est bien plus compacte.
En Norvège on le sèche comme la morue, et il donne un brosme klippfisk que l'on exporte jusqu'au Brésil.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
