Fiche espèce · L’Océan comestible
Lingue bleue
Le veilleur de nuit qui a décidé qu'il ne se passerait rien.
- Dos rôti au four, beurre d'herbes
- En brandade
- Pochée, sauce aux câpres
- En anglais
- Blue ling
- Nom scientifique
- Molva dypterygia
- Dans l’eau
- Talus de l'Atlantique Nord-Est, entre 350 et 1000 mètres, sur les fonds durs.
- Saison & achat
- Hiver et début de printemps, quand elle se rassemble pour frayer.
- Taille courante
- ~90 cm
- Pour le reconnaître
- Corps très allongé et mince
Seconde dorsale courant jusqu'à la queue
Court barbillon sous le menton
Dans l’assiette
Chair blanche et maigre, en gros feuillets, au goût doux.
À éviter : Le grill sec, qui la fait éclater en feuillets.
Elle fraye toujours au même endroit, et c'est précisément ce qui a rendu ses stocks si faciles à vider.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
