Fiche espèce · L’Océan comestible
Béryx
Un oeil de noctambule qui n'aime pas être regardé.
- En filets, poêlés côté peau
- Vapeur douce à la japonaise
- En sashimi, très frais
- En anglais
- Alfonsino
- Nom scientifique
- Beryx decadactylus
- Dans l’eau
- Monts sous-marins et talus de l'Atlantique, entre 200 et 1000 mètres, dans la zone crépusculaire.
- Saison & achat
- Toute l'année, mais les débarquements sont rares et la ressource fragile.
- Taille courante
- ~45 cm
- Pour le reconnaître
- Corps haut, presque losangique
Oeil énorme qui occupe la moitié de la tête
Rouge vermillon soutenu
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et fine, discrètement sucrée.
À éviter : Les marinades acides, qui cuisent une chair déjà délicate.
Au Japon on l'appelle kinmedai, l'oeil d'or, et c'est un poisson de fête que l'on sert entier au nouvel an.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
