Fiche espèce · L’Océan comestible
Grenadier de roche
Il finit en fouet, sans jamais faire de queue.
- Filets poêlés à la minute
- En papillote avec un beurre citronné
- En rillettes froides
- En anglais
- Roundnose grenadier
- Nom scientifique
- Coryphaenoides rupestris
- Dans l’eau
- Poisson des grands fonds de l'Atlantique Nord, entre 400 et 1200 mètres, sur les talus et les plaines vaseuses.
- Saison & achat
- Pêché toute l'année, mais la ressource est fragile : vérifiez l'origine et préférez les captures certifiées.
- Taille courante
- ~60 cm
- Pour le reconnaître
- Museau bulbeux et gros œil sombre
Deux nageoires dorsales très inégales
Corps qui s'effile en fouet, sans nageoire caudale
Dans l’assiette
Chair blanche, fine et peu grasse, au goût doux qui prend bien les liaisons.
À éviter : Les cuissons longues, qui la dessèchent aussitôt.
Il n'a pas de nageoire caudale du tout : son corps s'affine jusqu'à n'être plus qu'un fil, et c'est ce fil qui le propulse.
Dans les recettes Umay
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