Fiche espèce · L’Océan comestible
Spet
Le barracuda de Méditerranée, déjà parti sur le suivant.
- Grillé entier, au barbecue
- En darnes, à la plancha
- Cru, tranché fin, citron et huile d'olive
- En anglais
- European barracuda
- Nom scientifique
- Sphyraena sphyraena
- Dans l’eau
- Pleine eau côtière de Méditerranée et d'Atlantique Est, du bord jusqu'à une centaine de mètres.
- Saison & achat
- Fin d'été et automne, quand les bancs se rapprochent des côtes.
- Taille courante
- ~50 cm
- Pour le reconnaître
- Corps long et cylindrique
Mâchoire inférieure projetée, dents visibles
Deux dorsales très écartées
Dans l’assiette
Chair blanche et ferme, au goût marqué qui supporte les grillades.
À éviter : Les très gros individus tropicaux, qui peuvent accumuler des toxines.
Le spet méditerranéen reste modeste ; c'est son cousin des Caraïbes qui atteint deux mètres et a fait la réputation du nom.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
