Fiche espèce · L’Océan comestible
Congre
L'anguille des fonds rocheux, longue et insistante.
- Braisé en matelote
- Grillé au barbecue avec de l'ail
- Frit en beignets de queue
- En anglais
- European conger
- Nom scientifique
- Conger conger
- Dans l’eau
- Grand poisson anguilliforme de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée, vivant sur les fonds rocheux et vaseux entre 0 et 1170 m.
- Saison & achat
- Pêché toute l'année selon les zones ; la queue est la partie la plus recherchée en cuisine.
- Taille courante
- ~100 cm
- Pour le reconnaître
- Corps allongé et serpentiforme
Peau sans écailles, glissante
Nageoire dorsale, caudale et anale fusionnées en une longue nageoire continue
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et grasse, proche de l'anguille mais plus savoureuse.
À éviter : Le préparer sans retirer la peau épaisse et la mucus : cela donne un goût terreux.
Le congre peut atteindre plus de 2 m de longueur et vivre plusieurs dizaines d'années.
Dans les recettes Umay
3 recettes Umay en demandent.
