Fiche espèce · L’Océan comestible
Flétan
Le plus grand des plats, à la chair discrète.
- Rôti au four en tranches épaisses
- Poché dans un court-bouillon
- Pavés dorés à la poêle
- En anglais
- Atlantic halibut
- Nom scientifique
- Hippoglossus hippoglossus
- Dans l’eau
- Grand poisson plat démersal de l'Atlantique nord, posé sur les fonds sablonneux entre 50 et plus de 1 000 m de profondeur.
- Saison & achat
- Pêché toute l'année selon les quotas ; privilégier une origine clairement indiquée.
- Taille courante
- ~470 cm
- Pour le reconnaître
- Corps très large et losangé
Deux yeux sur le côté droit
Peut atteindre plusieurs mètres de long
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et au goût très doux.
À éviter : La surcuire : la chair reste meilleure légèrement rosée au centre.
C'est l'un des plus grands poissons plats de l'Atlantique ; les gros spécimens peuvent peser plusieurs dizaines de kilos.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
