Fiche espèce · L’Océan comestible
Sériole
Un coureur de haute mer au corps fuselé et puissant.
- Cru en sashimi
- Grillé avec une glace miso
- Saisi en steaks
- En anglais
- Yellowtail amberjack
- Nom scientifique
- Seriola lalandi
- Dans l’eau
- Poisson pélagique et benthopélagique des eaux tempérées et tropicales, entre 3 et 825 m, près des côtes et des îles rocheuses.
- Saison & achat
- Principalement du printemps à l'automne selon les régions.
- Taille courante
- ~80 cm
- Pour le reconnaître
- Corps fuselé et argenté
Queue jaune vif
Ligne latérale doucement arquée vers le bas
Dans l’assiette
Chair ferme, légèrement grasse, au goût propre et légèrement sucré.
À éviter : La cuisson complète : la chair est meilleure rosée ou crue.
La sériole est populaire en aquaculture et très prisée dans la cuisine japonaise sous le nom d'hamachi.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
