Fiche espèce · L’Océan comestible
Sabre noir
Un ruban d'encre qui monte chasser la nuit.
- Filet pané, poêlé au beurre
- Avec une banane poêlée, à la madérienne
- Mariné au citron vert puis grillé
- En anglais
- Black scabbardfish
- Nom scientifique
- Aphanopus carbo
- Dans l’eau
- Grands fonds de l'Atlantique Est, de 200 à 1700 mètres ; il remonte la nuit pour chasser en pleine eau.
- Saison & achat
- Meilleur de l'automne au printemps, quand la chair est la plus ferme.
- Taille courante
- ~110 cm
- Pour le reconnaître
- Corps en ruban, aussi long que plat
Une seule dorsale sur toute la longueur du dos
Œil énorme et mâchoire inférieure armée de crochets
Dans l’assiette
Chair blanche et fondante, étonnamment douce pour un prédateur des abysses.
À éviter : Les sauces puissantes, qui couvrent une chair très délicate.
À Madère, l'espada preta se sert avec une banane frite. L'accord paraît absurde et fonctionne parfaitement.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
