Fiche espèce · L’Océan comestible
Empereur
Il a vu passer un siècle et demi sans rien en dire.
- Rôti entier au four
- En darnes épaisses, grillées
- Poché dans un court-bouillon safrané
- En anglais
- Orange roughy
- Nom scientifique
- Hoplostethus atlanticus
- Dans l’eau
- Monts sous-marins et talus de l'Atlantique et du Pacifique, entre 180 et 1800 mètres, dans une eau à quatre degrés.
- Saison & achat
- Ressource très lentement renouvelable : n'en achetez que rarement, et jamais sans origine claire.
- Taille courante
- ~40 cm
- Pour le reconnaître
- Corps haut, presque en disque
Grosse tête parcourue de crêtes osseuses
Orange vif, plus soutenu sur les nageoires
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et nacrée, au goût franc de crustacé.
À éviter : Le congélateur, qui abîme sa texture nacrée.
Il peut vivre plus de cent cinquante ans et ne se reproduit qu'à la trentaine, ce qui explique l'effondrement des stocks en une seule décennie de pêche.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
