Fiche espèce · L’Océan comestible
Rascasse volante
Habillée pour une scène bien plus grande que la sienne.
- En filets grillés, épines retirées
- En ceviche, agrumes et coriandre
- Frite entière, à la caribéenne
- En anglais
- Red lionfish
- Nom scientifique
- Pterois volitans
- Dans l’eau
- Récifs de l'Indo-Pacifique, et désormais toutes les Caraïbes, du bord jusqu'à 150 mètres.
- Saison & achat
- Toute l'année : en manger est encouragé là où elle est envahissante.
- Taille courante
- ~35 cm
- Pour le reconnaître
- Longues épines dorsales dressées en crête
Immenses pectorales étalées en éventail
Bandes rouges et crème sur tout le corps
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et douce, proche du mérou.
À éviter : De la parer sans gants : le venin est dans les épines, pas dans la chair.
Relâchée par accident en Floride, elle a envahi les Caraïbes sans prédateur. Les campagnes locales invitent à la pêcher et à la manger : c'est le rare cas où se resservir est un geste écologique.
Dans les recettes Umay
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