Fiche espèce · L’Océan comestible
Rascasse rouge
Elle a choisi ce rocher, et elle y est chez elle.
- En bouillabaisse, c'est sa raison d'être
- Rôtie entière au four, ail et thym
- En filets, à la plancha
- En anglais
- Red scorpionfish
- Nom scientifique
- Scorpaena scrofa
- Dans l’eau
- Fonds rocheux et coralligènes de Méditerranée et d'Atlantique Est, de 20 à 500 mètres.
- Saison & achat
- Automne et hiver, la saison de la bouillabaisse.
- Taille courante
- ~35 cm
- Pour le reconnaître
- Grosse tête épineuse, plus large que le corps
Lambeaux de peau au menton et au-dessus des yeux
Rouge vif marbré de plus sombre
Dans l’assiette
Chair blanche et ferme, au goût profond ; le meilleur bouillon de la Méditerranée.
À éviter : De la parer sans gants : ses épines dorsales sont venimeuses même sur un poisson mort.
Une bouillabaisse sans rascasse n'est pas une bouillabaisse : la charte marseillaise l'impose, et c'est le seul poisson dont on ne peut pas se passer.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
