Fiche espèce · L’Océan comestible
Carangue geante
Elle a un différend avec quelqu'un, on ne sait pas qui.
- Grillée entière sur les braises
- En curry, à la réunionnaise
- Crue, marinée au citron vert
- En anglais
- Giant trevally
- Nom scientifique
- Caranx ignobilis
- Dans l’eau
- Récifs et lagons de l'Indo-Pacifique, du bord jusqu'à 190 mètres, souvent en chasse au crépuscule.
- Saison & achat
- Toute l'année sous les tropiques.
- Taille courante
- ~100 cm
- Pour le reconnaître
- Front très bombé, profil presque vertical
Rangée de scutelles dures avant la queue
Gris ardoise dessus, argenté dessous
Dans l’assiette
Chair blanche et ferme, au goût franc, meilleure sur les individus moyens.
À éviter : Les très gros individus des lagons, qui peuvent accumuler la ciguatera.
Les vieux mâles virent au noir presque complet en vieillissant, au point qu'on les distingue de loin des femelles argentées.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
