Fiche espèce · L’Océan comestible
Sar mouton
Ce sourire n'est pas une illusion, ce sont bien des dents.
- Grillé entier, aux herbes
- En filets, panés et poêlés
- En chaudrée côtière
- En anglais
- Sheepshead
- Nom scientifique
- Archosargus probatocephalus
- Dans l’eau
- Pilotis, épis et fonds rocheux de l'Atlantique Ouest, du bord jusqu'à 35 mètres.
- Saison & achat
- Hiver et début de printemps, quand il se rassemble pour frayer.
- Taille courante
- ~45 cm
- Pour le reconnaître
- Cinq à six barres verticales sombres et franches
Dents incisives plates, très visibles
Corps haut et comprimé
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et sucrée, avec un fond de crustacé dû à son régime.
À éviter : De l'écailler à la main : ses écailles sont parmi les plus dures de l'Atlantique.
Il broie des balanes et des huîtres avec des molaires et des incisives qui ressemblent à s'y méprendre à une denture humaine, au point que les photos de sa bouche font régulièrement le tour d'internet.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
