Fiche espèce · L’Océan comestible
Napoléon
Il vous écoute avec une patience un peu suspecte.
- Vapeur au gingembre et à la ciboule, à la cantonaise
- En filets, sauce soja légère
- En bouillon clair
Espèce protégée
On la mange dans certaines cultures. C’est une espèce protégée, et nous n’avons aucune envie d’encourager ça.
- En anglais
- Humphead wrasse
- Nom scientifique
- Cheilinus undulatus
- Statut
- Espèce protégée
- Dans l’eau
- Récifs coralliens de l'Indo-Pacifique, du lagon jusqu'à 100 mètres, souvent seul.
- Saison & achat
- Espèce en danger, inscrite à l'annexe II de la CITES : son commerce est strictement encadré.
- Taille courante
- ~120 cm
- Pour le reconnaître
- Bosse frontale prononcée chez l'adulte
Lèvres très épaisses et charnues
Labyrinthe de lignes fines autour des yeux
Dans l’assiette
Chair blanche et ferme, servie vivante dans les restaurants de luxe d'Asie du Sud-Est.
À éviter : Tout achat : c'est précisément la demande des restaurants qui a vidé les récifs.
Il naît femelle et certains individus deviennent mâles vers neuf ans. Il vit trente ans, se reproduit tard, et un seul mâle gouverne un large territoire : trois raisons pour lesquelles la pêche l'efface si vite.