Fiche espèce · L’Océan comestible
Liche amie
Un chasseur rapide pris en flagrant délit de curiosité.
- En darnes grillées
- Crue, en carpaccio
- Au four, aux olives et aux tomates
- En anglais
- Leerfish
- Nom scientifique
- Lichia amia
- Dans l’eau
- Pleine eau côtière de Méditerranée et d'Atlantique Est, de la surface à 100 mètres.
- Saison & achat
- Fin d'été et automne, quand elle chasse près des plages.
- Taille courante
- ~80 cm
- Pour le reconnaître
- Corps haut et très comprimé
Ligne latérale fortement sinueuse
Longues dorsale et anale molles
Dans l’assiette
Chair blanche et ferme, plus fine que celle de la sériole.
À éviter : De la garder trop longtemps : elle perd vite sa fermeté.
Sa ligne latérale dessine une courbe si marquée qu'elle suffit à l'identifier, même sur un poisson vu de loin ou mal éclairé.
Dans les recettes Umay
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