Fiche espèce · L’Océan comestible
Balaou du Japon
Il arrive en avance et il est ravi.
- Grillé au sel, entier, avec du daikon râpé
- En conserve, mijoté à la sauce soja
- Cru, en sashimi très frais
- En anglais
- Pacific saury
- Nom scientifique
- Cololabis saira
- Dans l’eau
- Pleine eau du Pacifique Nord, de la surface à 230 mètres, en bancs immenses.
- Saison & achat
- Automne, c'est le poisson de la saison au Japon.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Corps très allongé et mince
Mâchoires courtes formant un petit bec
Pinnules séparées avant la queue
Dans l’assiette
Chair grasse et franche, au goût marqué, qui supporte le gril nu.
À éviter : D'écarter les entrailles : leur amertume fait partie du plat au Japon.
Le sanma s'écrit avec les caractères du sabre, de l'automne et du poisson. Sa pêche a tellement baissé depuis dix ans que son prix d'automne est devenu un sujet de journal télévisé.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
