Fiche espèce · L’Océan comestible
Ishidai
Convaincu d'être le mieux habillé du récif.
- En sashimi, épaisseur moyenne
- Grillé au sel, entier
- En nabe, dans un bouillon léger
- En anglais
- Barred knifejaw
- Nom scientifique
- Oplegnathus fasciatus
- Dans l’eau
- Fonds rocheux du Japon, de Corée et de Chine, du bord jusqu'à 80 mètres.
- Saison & achat
- Été, quand il est le plus gras.
- Taille courante
- ~40 cm
- Pour le reconnaître
- Sept barres verticales sombres et franches
Bec dur formé de dents soudées
Corps ovale et comprimé
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et croquante, très estimée crue.
À éviter : De sous-estimer sa force à la pêche : c'est un poisson de sport reconnu.
Les barres s'effacent avec l'âge chez les mâles, dont le museau devient noir : on les appelle alors kuchiguro, bouche noire, et ils se vendent bien plus cher.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
