Fiche espèce · L’Océan comestible
Merlu
Un chasseur crépusculaire aux yeux d'or.
- Frit en beignets
- Grillé à la plancha
- Cuit en sauce tomate ou à l'armoricaine
- En anglais
- European hake
- Nom scientifique
- Merluccius merluccius
- Dans l’eau
- Poisson démersal de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée, vivant entre 18 et plus de 1000 m selon les stades.
- Saison & achat
- Hiver pour les plus grosses captures ; privilégier les filets frais à la peau brillante.
- Taille courante
- ~45 cm
- Pour le reconnaître
- Bouche grande avec de longues canines
Yeux dorés caractéristiques
Deux nageoires dorsales bien séparées
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et savoureuse, très appréciée en Méditerranée.
À éviter : Acheter des filets pâles ou décolorés, signe d'un manque de fraîcheur.
Le merlu remonte vers le littoral la nuit pour chasser, ce qui en fait un poisson typique des pêches nocturnes.
Dans les recettes Umay
7 recettes Umay en demandent.
Bâtonnets de merlu panés maison, chapelure dorée, cuits au four
Merlu rôti, kokotxas au persil et anchois, jus basque paprika-vinaigre
Tacos de poisson poêlé, crème citron vert et chou croquant
Pho vietnamien aux crevettes (version pescatarienne)
Caldou de poisson
Pastels de poisson
Soupe de boulettes de poisson (yu wan tang)