Fiche espèce · L’Océan comestible
Maigre
Un puissant barbican des fonds sablonneux.
- Grillé entier au fenouil
- En ceviche très frais
- Cuit en papillote aux herbes
- En anglais
- Meagre
- Nom scientifique
- Argyrosomus regius
- Dans l’eau
- Poisson marin et saumâtre de l'Atlantique est et de la Méditerranée, fréquentant les fonds sableux et vaseux de 15 à 300 m.
- Saison & achat
- Automne et hiver offrent les plus beaux spécimens ; privilégier les poissons d'origine locale certifiée.
- Taille courante
- ~150 cm
- Pour le reconnaître
- Bouche grande et inférieure
Dorsale longue avec des épines antérieures
Ligne latérale bien visible
Dans l’assiette
Chair ferme, blanche et légèrement sucrée, proche du bar.
À éviter : La cuisson trop longue qui assèche sa chair généreuse.
Le maigre peut émettre des grondements sourds, ce qui lui vaut le surnom de barbican dans certaines régions.
Dans les recettes Umay
3 recettes Umay en demandent.
