Fiche espèce · L’Océan comestible
Oblade
Une tache noire sur la queue, et rien d'autre à retenir.
- En friture pour les petites, entières et farinées
- Grillée entière pour les plus grosses, sept minutes par face
- Un filet de citron à la sortie du gril, pas avant
- En anglais
- Saddled seabream
- Nom scientifique
- Oblada melanura
- Dans l’eau
- Pleine eau au-dessus des roches et des herbiers, Méditerranée et Atlantique est, jusqu'à 30 mètres.
- Saison & achat
- Du printemps à l'automne.
- Taille courante
- ~20 cm
- Pour le reconnaître
- Grosse tache noire cerclée de blanc sur la base de la queue
Corps argenté élancé, dos bleu-gris
Œil très grand
Dans l’assiette
Chair fine et délicate, un peu fragile, moins ferme que celle du sar.
À éviter : Une cuisson au four : elle se dessèche avant d'être cuite à cœur.
Elle chasse à la tombée du jour en bancs serrés qui montent des roches vers la surface, toujours à la même heure, ce que les pêcheurs de bord appellent le coup du soir.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
