Fiche espèce · L’Océan comestible
Maquereau
Une torpille bleu-vert qui ne s'arrête jamais de nager.
- Grillé entier au barbecue, mariné au vinaigre
- En rillettes avec de la moutarde
- Cru en tartare, extrêmement frais
- En anglais
- Atlantic mackerel
- Nom scientifique
- Scomber scombrus
- Dans l’eau
- Pleine eau de l'Atlantique Nord-Est et de la Méditerranée, en bancs serrés proches de la surface, de la côte jusqu'à 200 mètres.
- Saison & achat
- Meilleur du printemps à l'automne, quand la chair est la plus grasse.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Dos bleu-vert zébré de barres sombres irrégulières
Ventre argenté sans aucune écaille visible
Petites nageoires supplémentaires devant la queue fourchue
Dans l’assiette
Chair grasse et goûteuse, l'un des poissons les plus riches en oméga-3 du littoral.
À éviter : Le laisser traîner: sa chair grasse tourne beaucoup plus vite que celle d'un poisson maigre.
Un maquereau nage en continu toute sa vie, jour et nuit, parce que ses branchies ont besoin d'un courant d'eau constant pour respirer.
Dans les recettes Umay
8 recettes Umay en demandent.
Maquereaux fumés entiers, pommes tièdes et crème citronnée
Maquereau au fil de Xérès, oignon rouge croquant et salade amère
Maquereau laqué au soja, rhubarbe confite au piment, bouillon clair à la cébette
Tiradito de maquereau
Rillettes de maquereau au citron
Penang assam laksa
Sauce graine au poisson fumé
Egusi soup nigériane avec fufu