Fiche espèce · L’Océan comestible
Saupe
Le seul poisson d'Europe qui puisse vous faire halluciner.
- Vider et rincer très soigneusement, l'intestin porte l'amertume
- Griller entière à la plancha, cinq minutes par face
- Servir avec de l'huile d'olive et du citron, rien de plus
- En anglais
- Salema porgy
- Nom scientifique
- Sarpa salpa
- Dans l’eau
- Herbiers et roches peu profondes de Méditerranée et d'Atlantique est, de la surface à 15 mètres.
- Saison & achat
- Toute l'année, meilleure en hiver quand elle est plus grasse.
- Taille courante
- ~31 cm
- Pour le reconnaître
- Dix à onze fines rayures dorées horizontales sur tout le flanc
Petite bouche horizontale de brouteur
Tache sombre à la base de la pectorale
Dans l’assiette
Chair blanche et douce, parfois amère selon les algues qu'elle a broutées.
À éviter : Ne jamais la garder plus d'un jour : elle passe très vite.
En été, sur certaines côtes, elle broute une algue qui la rend hallucinogène. Des cas d'ichtyoallyéinotoxisme sont documentés, avec des visions qui durent deux jours.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
