Fiche espèce · L’Océan comestible
Colin d'Alaska
Le poisson le plus pêché au monde, et le moins reconnu.
- Pané en bâtonnets, la préparation la plus connue
- En surimi, reformé et aromatisé au crabe
- Poché nature, pour un filet simple et léger
- En anglais
- Alaska pollock
- Nom scientifique
- Gadus chalcogrammus
- Dans l’eau
- Fonds du Pacifique Nord, mer de Béring et golfe de l'Alaska, en général entre 100 et 300 mètres, en bancs denses proches du fond.
- Saison & achat
- Disponible toute l'année; la pêche se concentre au printemps dans le Pacifique Nord.
- Taille courante
- ~35 cm
- Pour le reconnaître
- Mâchoire inférieure légèrement proéminente, barbillon presque invisible
Corps plus svelte et plus argenté qu'un cabillaud
Quelques petites taches sombres éparses sur le dos, jamais nombreuses
Dans l’assiette
Chair blanche, douce et peu grasse, la base neutre de très nombreux plats préparés.
À éviter : Le confondre avec le colin (merlu), un poisson totalement différent qui ne partage que le nom commercial.
C'est l'espèce la plus pêchée au monde, plusieurs millions de tonnes chaque année: elle se cache dans la plupart des bâtonnets panés, des plats surgelés et du surimi, sans que son nom apparaisse jamais sur l'emballage.