Umay EN

Fiche espèce · L’Océan comestible

Cabillaud

Le poisson blanc du quotidien, pêché depuis mille ans dans le même froid.

  • Poêlé, peau croustillante et cœur nacré
  • Poché au court-bouillon, à l'ancienne
  • En brandade avec de la pomme de terre
Cabillaud dans son milieu naturel, image Umay
Gadus morhua · Image Umay, générée d'après photographie de référence — Wilhelm Thomas Fiege, CC BY-SA 4.0
En anglais
Atlantic cod
Nom scientifique
Gadus morhua
Dans l’eau
Fond marin froid de l'Atlantique Nord et de la mer du Nord, du plateau continental jusqu'à 600 mètres, souvent proche du fond.
Saison & achat
Meilleur en hiver et au début du printemps, quand la chair est la plus ferme.
Taille courante
~90 cm
Pour le reconnaître
Un seul barbillon charnu sous le menton
Trois nageoires dorsales bien séparées
Ligne latérale claire qui ondule le long du flanc

Dans l’assiette

Chair blanche, feuilletée, qui se détache en gros flocons à la cuisson.

À éviter : Le confondre avec la morue, qui est le même poisson mais salé et séché, jamais frais.

Le cabillaud a nourri l'Europe pendant des siècles avant que ses stocks ne s'effondrent au XXe siècle; celui qu'on trouve aujourd'hui vient presque toujours d'une pêche sous quota strict.

Dans les recettes Umay

26 recettes Umay en demandent.

Burger de poisson pané, sauce tartare maisonTod man pla (galettes de poisson thaïes, sauce au concombre)Fish and chips, pâte à la bière et purée de petits poisDos de cabillaud poêlé, beurre citronné aux câpresTacos au poisson frit haché (Tacos de salpicón de pescado)Tacos de poisson poêlé, crème citron vert et chou croquantTacos de poisson façon Baja (poisson frit en pâte à la bière)Tod mun (galettes de poisson thaïes)Pho vietnamien aux crevettes (version pescatarienne)Cassoulet au poissonCabillaud croustillant panko et citron vertGrand aïoli provençalFilet de cabillaud poché, rubans de courgette, fleurs de courgette et émulsion légère aux herbesCioppino (ragoût de poissons et fruits de mer de San Francisco)Bâtonnets de poisson panés au parmesanPoisson pané maison, purée un peu verteKalakeitto (soupe de poisson finlandaise)Jalea (grande friture de la mer péruvienne)Tajine de poisson à la chermoulaFish and chips, sauce tartare maisonCurry de poisson du Kerala au lait de cocoSoupe de boulettes de poisson (yu wan tang)Moqueca de poisson bahianaiseBacalhau com natas