Fiche espèce · L’Océan comestible
Dorade royale
La daurade, la vraie, celle avec le sourcil doré.
- En croûte de sel, 30 minutes pour un kilo, c'est sa meilleure cuisson
- Ou en filets à la poêle, peau bien croustillante, quatre minutes côté peau
- Crue en tartare avec du citron vert, si elle est vraiment fraîche
- En anglais
- Gilthead seabream
- Nom scientifique
- Sparus aurata
- Dans l’eau
- Fonds sableux et herbiers côtiers, Méditerranée et Atlantique est, jusqu'à 30 mètres.
- Saison & achat
- Toute l'année en élevage, sauvage surtout de l'automne au printemps.
- Taille courante
- ~40 cm
- Pour le reconnaître
- Bande dorée droite entre les deux yeux
Tache sombre au départ de la ligne latérale, sur l'opercule
Corps ovale haut et comprimé, front bombé
Dans l’assiette
Chair blanche ferme, fine et légèrement sucrée, la référence des poissons de Méditerranée.
À éviter : La confondre avec la dorade grise ou le pageot : seul le sourcil doré ne trompe pas.
Elle naît mâle et devient femelle vers deux ans, si bien qu'un banc est toujours composé de jeunes mâles et de vieilles femelles, sans exception.
Dans les recettes Umay
2 recettes Umay en demandent.
