Fiche espèce · L’Océan comestible
Sar commun
Il vient voir ce que vous faites, et il n'a peur de rien.
- Écailler soigneusement, les écailles sont dures et adhérentes
- Au four en croûte de sel, 25 minutes pour un poisson d'un kilo
- Ou grillé entier, en l'incisant deux fois sur chaque flanc
- En anglais
- White seabream
- Nom scientifique
- Diplodus sargus
- Dans l’eau
- Fonds rocheux et bord de côte battu, Méditerranée et Atlantique est, jusqu'à 50 mètres.
- Saison & achat
- Toute l'année, meilleur du printemps à l'automne.
- Taille courante
- ~25 cm
- Pour le reconnaître
- Neuf barres verticales sombres sur le flanc argenté, larges et étroites en alternance
Selle noire nette sur la base de la queue
Petites incisives saillantes
Dans l’assiette
Chair blanche ferme et fine, un des meilleurs poissons de roche.
À éviter : Le fileter avant cuisson : il perd tout son moelleux, il se cuit entier.
Ses incisives sont assez puissantes pour broyer des oursins et des moules entières, coquille comprise, ce qui explique son surnom de casse-cailloux sur les côtes de Provence.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
