Fiche espèce · La Rivière comestible
Arapaima
Le géant de l'Amazone qui remonte respirer.
- Salé et séché, dessalé puis cuisiné comme la morue
- En pavés épais grillés sur la braise
- En moqueca, au lait de coco et à l'huile de dendê
- Nom scientifique
- Arapaima gigas
- Dans l’eau
- Un des plus grands poissons d'eau douce, dans les lacs et bras calmes du bassin amazonien. Il doit remonter respirer à la surface, dans un claquement qu'on entend de loin.
- Saison & achat
- Pêche encadrée par des quotas communautaires au Brésil, à la saison sèche ; de plus en plus d'élevage. Le pirarucu salé se trouve toute l'année.
- Taille courante
- ~200 cm
- Pour le reconnaître
- Corps long et cylindrique, tête aplatie
Énormes écailles ourlées de rouge vers la queue
Dorsale et anale reculées, queue arrondie
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme, sans arêtes, au goût doux qu'on compare à celui de la morue.
À éviter : Le cuire trop longtemps en pavé : sa chair ferme devient compacte ; saisir fort, puis finir doucement.
Ses écailles sont si dures qu'elles résistent aux piranhas et intéressent les ingénieurs des matériaux ; sur les marchés de Manaus, on les vend comme limes à ongles.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
