Fiche espèce · La Rivière comestible
Tambaqui
Il attend sous les arbres que les fruits tombent.
- Côtes grillées sur la braise (costela de tambaqui)
- En caldeirada, ragoût aux légumes et à la coriandre
- Frit en morceaux avec de la farine de manioc
- Nom scientifique
- Colossoma macropomum
- Dans l’eau
- Grand poisson de l'Amazone et de l'Orénoque, qui passe la crue dans la forêt inondée à manger les fruits et les graines tombés des arbres. Très élevé au Brésil.
- Saison & achat
- Toute l'année d'élevage ; la pêche sauvage ferme pendant la période de reproduction, au plus fort des pluies.
- Taille courante
- ~70 cm
- Pour le reconnaître
- Corps haut et rond, moitié basse noire
Dents plates comme des molaires
Petite nageoire adipeuse derrière la dorsale
Dans l’assiette
Chair grasse, tendre et sucrée, avec des côtes charnues qui en sont la partie noble.
À éviter : Dégraisser les côtes avant de griller : c'est le gras qui fond sur la braise qui fait tout le parfum.
Ses dents broient les graines de l'hévéa et des palmiers ; en les dispersant dans la forêt inondée, il plante les arbres dont il vivra l'année suivante.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
