Fiche espèce · La Rivière comestible
Clarias
Le poisson-chat qui respire l'air et traverse la route.
- En pepper soup, bouillon brûlant au piment et aux épices
- Grillé ou fumé, à la nigériane
- En ragoût à la tomate et à l'huile de palme
- En anglais
- African catfish
- Nom scientifique
- Clarias gariepinus
- Dans l’eau
- Poisson-chat des marais, lacs et fleuves d'Afrique, à l'aise dans les eaux boueuses et pauvres en oxygène ; élevé en bassin du Nigeria aux Pays-Bas.
- Saison & achat
- Toute l'année, d'élevage ; souvent vendu vivant sur les marchés africains et asiatiques.
- Taille courante
- ~60 cm
- Pour le reconnaître
- Tête large et aplatie, peau lisse sans écailles
Quatre paires de barbillons autour de la bouche
Longue nageoire dorsale qui court jusqu'à la queue
Dans l’assiette
Chair ferme, rosée, riche et sans arêtes dans le filet, un goût franc qui aime les épices.
À éviter : Oublier de nettoyer sa peau : ébouillantée et frottée au gros sel ou au citron, sinon le mucus parfume le plat.
Il respire l'air grâce à un organe au-dessus des branchies et, les nuits humides, rampe d'une mare à l'autre sur ses nageoires pectorales.
Dans les recettes Umay
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