Fiche espèce · La Rivière comestible
Rohu
La carpe qui règne sur les tables du Bengale.
- En darnes frites puis mijotées dans un curry (kalia)
- À la moutarde, cuit doucement dans sa sauce (shorshe)
- Frit à la poêle avec curcuma et sel
- Nom scientifique
- Labeo rohita
- Dans l’eau
- Grande carpe des fleuves lents du nord de l'Inde et du Bangladesh, le Gange et le Brahmapoutre en tête, élevée en étang dans tout le sous-continent.
- Saison & achat
- Toute l'année grâce à l'élevage ; sur les marchés indiens, plus gras après la mousson. En Europe, souvent congelé en darnes.
- Taille courante
- ~50 cm
- Pour le reconnaître
- Dos arqué, corps argenté aux reflets cuivrés
Écailles bordées de rouge, nageoires rougeâtres
Lèvres épaisses et frangées tournées vers le bas
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et douce, un peu plus soutenue qu'une carpe d'Europe, avec des arêtes fines dans le filet.
À éviter : Le lever en filets comme un poisson de mer : on le coupe en darnes avec l'arête, et on les frit avant de les mettre en sauce.
Au Bengale, la tête est le morceau le plus disputé : elle revient à l'invité d'honneur ou au gendre, mijotée avec du riz et des lentilles.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
