Fiche espèce · La Rivière comestible
Silure glane
Le géant sans écailles qui remonte nos fleuves.
- Pavé grillé ou en brochettes, avec des épices
- En paprikás à la hongroise, crème et paprika
- Fumé à chaud, en tranches épaisses
- En anglais
- Wels catfish
- Nom scientifique
- Silurus glanis
- Dans l’eau
- Le plus grand poisson d'eau douce d'Europe, natif du Danube et des fleuves d'Europe de l'Est ; installé dans le Rhône, la Loire, la Seine et la Garonne, il vit dans les fosses profondes et chasse la nuit.
- Saison & achat
- Pêché toute l'année ; les jeunes sujets, de taille modeste, sont ceux qu'on met en cuisine. Les géants retournent à l'eau.
- Taille courante
- ~150 cm
- Pour le reconnaître
- Peau nue, sans écailles, marbrée de vert et de brun
Six barbillons, deux très longs sur la lèvre supérieure
Corps massif, nageoire anale qui court jusqu'à la queue
Dans l’assiette
Chair blanche, ferme et sans arêtes, grasse et un peu fade chez les gros, fine chez les petits.
À éviter : Cuisiner un vieux géant : sa chair grasse accumule ce que le fleuve charrie. Rester sur des poissons jeunes.
Sur le Tarn, à Albi, des silures ont appris à s'échouer sur la berge pour happer des pigeons venus boire, comme des orques de rivière.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
