Fiche espèce · La Rivière comestible
Brème commune
Une assiette de bronze qui aspire la vase.
- Fumée à chaud, entière
- Frite après avoir incisé les flancs tous les quelques millimètres
- Séchée et salée, à la manière des bords de la Volga
- En anglais
- Common bream
- Nom scientifique
- Abramis brama
- Dans l’eau
- Poisson grégaire des fleuves lents, des canaux et des lacs d'Europe, en bancs au-dessus des fonds vaseux qu'elle fouille la tête en bas.
- Saison & achat
- Pêchée du printemps à l'automne ; fumée ou séchée, elle se garde tout l'hiver dans les pays de l'Est.
- Taille courante
- ~40 cm
- Pour le reconnaître
- Corps très haut et aplati, comme un plat
Robe bronze à brun doré chez l'adulte
Petite bouche protractile, nageoire anale très longue
Dans l’assiette
Chair blanche, douce, un peu molle, généreuse en arêtes fines.
À éviter : La frire sans l'inciser : les arêtes restent entières. Des entailles serrées les rendent croustillantes et inoffensives.
Sa bouche se déploie en tube vers le bas pour aspirer les larves enfouies, laissant des cratères dans la vase.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
