Fiche espèce · La Rivière comestible
Tanche
Velours vert et œil rouge au fond des étangs.
- Au bleu, plongée vivante dans le court-bouillon vinaigré
- À la meunière, en filets
- En matelote avec le brochet et l'anguille
- En anglais
- Tench
- Nom scientifique
- Tinca tinca
- Dans l’eau
- Poisson de fond des eaux calmes et vaseuses d'Europe : étangs, bras morts, fleuves lents à fond mou, où elle supporte une eau pauvre en oxygène.
- Saison & achat
- Pêchée de la fin du printemps à l'automne ; à table, elle gagne à être prise en eau fraîche et gardée quelques jours en eau claire.
- Taille courante
- ~30 cm
- Pour le reconnaître
- Corps épais, vert olive à bronze, couvert d'un épais mucus
Écailles minuscules, comme un velours
Œil rouge orangé, petit barbillon à chaque coin de bouche
Dans l’assiette
Chair blanche, tendre et douce, avec une pointe de terroir d'étang.
À éviter : Laisser sa peau gluante : l'ébouillanter un instant pour retirer le mucus avant de l'écailler, sinon le goût de vase domine.
On l'appelait le médecin des poissons : on croyait que les blessés venaient se frotter à son mucus pour guérir.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
